Esta reacción es provocada por la carne Dry Age o vaca rubia gallega madura en 120 días de las que están compuestas nuestras hamburguesas, que preparadas al estilo smash desencadenan la reacción maillard, provocando que los azúcares y las proteínas de la carne se caramelicen, resultando en un sabor inigualable por el que es fácil perder la cabeza.